Paprika

I Ungern odlar man många sorters paprika, vanligast är ovala sorter. Den sort som är vanligast i Sverige förekommer inte alls. I Ungern plockas paprikan så gott som alltid medan den fortfarande är gul eller grön - beroende på sort. Många paprikasorter är starka, oftast inte fullt så starka som en chili men tillräckligt starka om man är oförberedd. Ungrare kan ofta avgöra på lukten om paprikan är stark eller mild. Oftast behövs inte det eftersom paprikan för det mesta säljs som mild, skarp eller stark. De allra starkaste sorterna får mogna tills de blir röda. De torkas och används hela eller smulade i matlagning eller mals ned till starkt paprikapulver.

Vanligaste paprikapulvret i Ungern är édesnemes, som betyder ädelsöt. Édesnemes paprika är inte stark men har en mycket fyllig smak och är vackert röd. En   starkare sort är csipös, som betyder skarp. Den har en svag styrka. Vill man ha en riktigt stark krydda använder man torkad körsbärspaprika.

Runda äppelformade paprikor används huvudsakligen till inläggningar, t.ex. fyllda med surkål.