Hagyma

I Ungersk mat har man ofta lök men löken märks inte i grytor och soppor. Löken hackas så fint att den smälter under kokningen och blir en del av såsen. Det är svårt att hacka löken så fint och istället kan man riva löken på ett rivjärn. Maten räknas som misslyckad om det vid serveringen finns lökbitar kvar. Det är också lätt att bränna lök som bryns med paprika. Av det skälet påpekar alltid svenska recept att paprikan ska tillsättas sist. Hur svårt det än är att få löken och paprikan rätt brynt så måste det göras, annars blir det inte riktigt ungerskt!